近期，主打“無菌天然”的可生食雞蛋受到不少消費者青睞，市場熱度攀昇。然而，這種雞蛋是否真的能放心生吃？日常儲存雞蛋又有哪些講究？

　　並非絕對無菌 生吃需謹慎

　　可生食雞蛋，顧名思義是宣稱可直接生食的雞蛋。其生產過程通過低溫消毒、紫外線殺菌等特殊工藝控制致病菌風險，理論上可不經烹飪直接食用，對雞蛋品質和衛生安全要求更高，因此頗受年輕消費者歡迎。商務部統計數據顯示，2024年中國可生食雞蛋市場規模近1200億元，在整個雞蛋行業中佔比約35%。在各大超市，1斤可生食雞蛋售價約14元，比普通雞蛋高出10元左右。

　　雖說可生食雞蛋是把雞蛋裡的細菌含量限制在嚴格的標准之內，比如不得檢出沙門氏菌。但要說完全“無菌”“天然”，其實更多的還是屬於一種商業化的概念，吸引消費者來買單，尤其是這種雞蛋的保存對環境的要求比較高。天津農學院動物科學與動物醫學學院講師任超琪解釋，這種雞蛋可能僅做到不含沙門氏菌、李斯特菌，但仍可能存在大腸杆菌、空腸彎曲菌等致病菌，消費者需根據自身體質慎重選擇生吃方式。即便生產時達到無菌標准，運輸和儲存過程也可能造成二次污染。

　　熟吃營養吸收率更高

　　有市民認為，可生食雞蛋因未經高溫加熱，營養成分不會流失；也有市民表示，自己吃減肥餐時常用到這種雞蛋，直接拌入飯菜很方便。從營養吸收來看，市胸科醫院營養科主管營養師辛奕表示，煮熟的雞蛋蛋白質吸收率可達90%以上，而生吃雞蛋的蛋白質吸收率最多僅50%左右。且可生食雞蛋與普通雞蛋在營養價值上並無差異。

　　對此，律師衛亞妮提示，若因食用可生食雞蛋導致健康受損，消費者需保留相關證據，包括封存雞蛋、購買憑證、支付記錄、商品詳情頁、就醫記錄，以及商家宣稱可生食的廣告、宣傳頁中的檢測報告截圖、第三方檢測報告等。發生糾紛後，可先與商家溝通，要求退款退貨，並依據《消費者權益保護法》第五十五條，按購買價的三倍主張賠償（不足500元按500元算）；若商家拒絕，可攜帶證據向法院提起民事訴訟。

　　買雞蛋 這些細節要注意

　　日常生活中，不少人有清洗雞蛋後再儲存的習慣。但專家指出，這種做法反而可能引發衛生問題。任超琪解釋，蛋殼並非密不透風，上面有許多蛋孔。用水清洗雞蛋時，蛋殼表面附著的病菌、排泄物等髒東西可能會順著蛋孔進入雞蛋內部，導致雞蛋更難儲存。如果雞蛋看起來特別髒，可選擇用乾紙巾簡單擦拭。

　　在雞蛋選購方面，專家提示，判斷新鮮度是關鍵。可輕搖雞蛋，若聽到水聲，說明蛋黃可能已松散變質，不宜購買。同時，要觀察蛋殼狀態：避免選擇一頭特別尖的細長條雞蛋，這類雞蛋多因母雞受應激或年齡過大、產道彈性不足所致，其蛋白質、脂肪等營養物質含量可能紊亂，影響吸收；盡量不選蛋殼有血斑、水印斑或比較粗糙的雞蛋。

　　此外，打開蛋殼時，若發現蛋清較稀、蛋黃稀薄且各自散開如水分狀，說明雞蛋已不新鮮，應果斷丟棄；若雞蛋有長毛或霉斑，即使加熱也無法完全消除病菌殘體，可能危害人體健康，絕對不能食用。